BJELANČEVINE – su osnovne tvari prijeko potrebne za razvoj i rast te za obnavljanje tkiva. Sudjeluju gotovo u svim biokemijskim procesima u živim stanicama. Bjelančevine se još zovu i proteini. Njihova zadaća je sudjelovanje u prijenosu kisika, u izgradnji tkiva i kostiju te u mnogim drugim procesima koji su nužni za održanje života. Uz škrob i celulozu, bjelančevine su najvažniji prirodni polimeri. Nastaju povezivanjem velikog broja aminokiselina.
AMINOKISELINE – su organske molekule koje sadržavaju amino-skupinu i karboksilnu skupinu. Aminokiseline se međusobno povezuju peptidnom vezom, uz izdvajanje molekule vode. Ako se peptidnom vezom povežu dvije aminokiseline, nastane složenija molekula, tj.dipeptid. Povezivanjem triju aminokiselina nastaje tripeptid, a povezivanjem velikog broja aminokiselina nastaju polipeptidi.Peptidnom vezom mogu se povezivati iste, ali i različite aminokiseline.Povezivanjem nekoliko stotina pa i tisuća aminokiselina nastaju polimerne molekule koje nazivamo bjelančevinama ili proteinima.
Biološki važni spojevi 