Ugljikohidrati koji se sastoje od međusobno povezanih dviju molekula monosaharida zovu se disaharidi. Disaharidi su složeni šećeri građeni od dviju molekula jednostavnih šećera, tj. od monosaharida. Imaju zajedničku molekulsku formulu, C12H22O11.
SAHAROZA – je obični, stolni ili konzumni šećer koji se dobiva od šećerne repe ili od šećerne trske. Molekula saharoze građena je od dvije monosaharidne jedinice. Jedna jedinica potječe od molekule glukoze, a druga od molekule fruktoze. One su međusobno povezane jednim kisikovim atomom. Pri sobnoj je temperaturi bijela kristalna tvar lako topljiva u vodi. Tali se pri 160 stupnjeva Celzijevim. Daljnjim zagrijavanjem prelazi u karamel, a na kraju pougljeni ili karbonizira. Topljiva je u vodi, otapanjem se ne cijepa na sastavne dijelove. Hidrolizom molekule saharoze u zakiseljenoj otopini nastaje jedna molekula glukoze i jedna molekula fruktoze.
Osim saharoze, važniji disaharidi su laktoza i maltoza. Oni imaju istu molekulsku formulu kao i saharoza. Nisu građeni od istih molekula monosaharida kao saharoza, pa se od nje razlikuju fizikalnim i kemijskim svojstvima. Monosaharidne jedinice koje grade molukulu laktoze jesu glukoza i galaktoza. Galaktoza se također ubraja u monosaharide. Laktoza se nalazi u mlijeku sisavaca pa se zove i mliječni šećer. Najviše laktoze sadržava ljudsko mlijeko. Maltoza se dobiva razgradnjom škroba i drugih polisaharida, ali u prirodi nije nađena slobodna. Molekula maltoze građena je od dviju povezanih molekula glukoze. Ima je u proklijalom ječmu te u svježim i fermentiranim namirnicama.
Biološki važni spojevi 